iPadOS 18が出てこない

通常は、設定>一般>ソフトウェアアップデートに表示が出ます。

表示が出ていないのであれば、質問者さんがお使いのiPadがiPad OS18に対応していない可能性があります。

一度ご自身の使用しているiPadがiPad OS18に対応しているか確認してみてください

ご利用の機種は、設定>一般>情報で確認することができます

iPadOS 18 - Apple（日本）

学校の管理者に相談してみては？

今、iPadOS は17.7か18.0.1をインストール可能な筈です。

18.0.1はアップデートの画面の下の方に「18にアップグレード」みたいな表示をタップして遷移した画面で行います。