Mac - 初期化したらExcelが消えた

再インストールすれば良いのでは？

どこから購入したものですか？

どこからの購入でも、microsoft storeに登録してるなら、microsoft storeにmicrosoftアカウントでサインインすれば再ダウンロードできます。

バックアップは取ってありますか？

マイクロソフトのアプリ自体は再ダウンロードできますが、データはバックアップがないと戻りません（One Driveにデータを保存していれば大丈夫ですが）。